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餐饮企业如何实现每天进行成本控制?

作者:薛娟娟 浏览: 发表时间:2021-09-27 09:16:04 来源:招金猫企业管理公众号

这段时间给一个餐饮连锁企业做财务管理体系。

我们刚进驻的时候,这个企业的食材成本是每个月计算一次,具体的做法就是每月最后一天去店里盘点,根据月末盘点的数量,本月进货的数量,上月盘点的数量,计算出本月的食材消耗量。

每个月做成本分析的时候,只分析总食材成本占收入的比例,各店进行比较。对于食材占比高的店提醒店长,要控制成本。但具体应该控制哪种食材的成本,给不出具体的指导意见。

该企业也有每种菜品具体的食材标准消耗量,财务部每半年做一次对比分析。我们刚开始也好奇,食材成本控制对于餐饮企业的利润提升是特别关键的,为什么单品成本分析做的频次这么低?

进驻之后才发现,财务部只有三个人,但连锁店的数量已经达到了5个。还有新店正在筹备中。门店的点餐结算系统与企业的进销存icon财务系统是相互独立的,经营数据存储在各自的系统里,不能共享。

财务人员每天需要外出办理店面开业的各项资质证照,对接银行贷款事宜,每个月财务人员需要下店两天,每月全员会议三天,还有与供货商对账,与各店核对进货等等,出纳需要逐笔核对业务系统中各店每一天的收入,每个人都很忙。

财务人员没有每月做单个菜品食材耗用分析是因为顾不上。

如果通过人工来完成单个菜品的食材耗用分析,每周做一次,工作量也是很大的。我联系了做软件接口的工程师,看能否实现将点餐系统与进销存系统对接,让系统每天根据每个菜品的食材标准消耗自动做食材出库。工程师很快给出了具体的方案,可以实现。

经过一个月的开发,工程师将两个系统连接了。每一天固定的时间,进销存系统icon就按照单品的标准消耗将食材进行出库,进销存系统中每天显示的库存就是店面理论上应该剩余的库存,对于消耗不合理的库存,也有预警提醒。这样每天门店都能核对理论库存与实际库存的差异,及时找到消耗不合理的原因了。

门店既能每天监控给顾客的食材量是否充足,又能及时发现哪种食材的消耗量过大,对于控制整个店面的食材成本是非常有利的。

财务部门也减轻了工作量,还可以不定期去店面,根据系统的理论数量对食材进行抽盘,及时发现店面的问题并予以解决。

实践证明,通过做系统接口,实现点餐系统与进销存系统数据共享,让系统每天根据标准耗用自动办理出库,及时结出当天理论库存,对于实现餐饮连锁企业的成本控制是非常有效的。


餐饮企业如何实现每天进行成本控制?
我们刚进驻的时候,这个企业的食材成本是每个月计算一次,具体的做法就是每月最后一天去店里盘点,根据月末盘点的数量,本月进货的数量,上月盘点的数量,计算出本月的食材消耗量
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